Блог

Масала чай.

Несколько лет назад, когда у меня только появился сайт, было несколько постов на тему чая и всевозможных трав, которые дополнительно придают ему разные оттенки вкуса.

В тот момент я еще не пробовала чай с приправами и молоком, который называется – масала.



Как приготовить чай масала? По сути, масала — это набор специй. То есть «масала-чай» — это набор специй для индийского чая с молоком. Количество и виды специй могут меняться, так как их фиксированного сочетания не существует, но есть основные пряности, традиционно использующиеся для этого напитка. Традиционно в чай масала добавляются «теплые».


Употребление чая масала также нормализует пищеварение, повышает иммунитет, помогает при простудных заболеваниях, способствует поднятию духа.


Масала чай обязательно содержит следующие ингредиенты:


  1. черный чай (обычно недорогой, крепкий и с сильным вкусом);
  2. пряности;
  3. молоко;
  4. сахар.


 

ЧАЙ.

Из разных сортов чая предпочтение отдается сорту ассам, чаще гранулированному, а иногда крупнолистовому. Подходит и цейлонский крупнолистовой чай. В зависимости от того, какой крепости напиток вы хотите получить, чай либо доводят до кипения и кипятят на медленно огне, либо добавляют в кипящую воду и оставляют настояться.


МОЛОКО.

Вид молока, его жирность и пропорции, соотношения его с водой колеблются в зависимости того, насколько густой и молочный вы хотите сделать напиток. Молоко хорошо раскрывает вкусы и ароматы специй. Используйте молоко жирностью не менее 3.5%.


СПЕЦИИ.

Специи являются самой важной частью рецепта масала чая, именно смесь специй определяет вкус напитка. Обычно для напитка берут гвоздику, кардамон, корицу, имбирь, перец. Иногда добавляют шафран, анис, мускатный орех, зиру, кориандр, и фенхель. Смесь желательно приготовить прямо перед приготовлением.

 


  • Черный чай. В нем много дубильных компонентов, танинов и витаминов Р, которые укрепляют защитные механизмы организма, создают противовоспалительный и заживляющий эффекты, нормализуют давление.
  • Молоко. Являясь источником кальция, оно укрепляет кости и зубы, а также способствует разрастанию тканей. Витамин D и фосфор способствуют лучшему усвоению кальция.
  • Специи:
  • Корень имбиря. Этот ингредиент, входящий в состав чая масала, обладает многими положительными свойствами. Фенол и эфирные масла из пряности создают успокаивающий эффект и снимают процессы воспаления. В имбире много витаминов и минералов, ценных для организма.
  • Корица. Помогает при бронхитах и болезнях дыхательных путей за счет эфирных масел и фенольных соединений. Также создается мочегонный эффект и регулируются функции почек в организме.
  • Кардамон. В нем немалое количество витаминов В и С, полезных кислот и эфиров.
  • Сухие специи или их готовые смеси перетирайте в ступке перед тем, как приготовить чай (можно использовать кофемолку). После перемалывания при длительном хранении специи утрачивают аромат и пользу.
  • Обязательно добавляйте сахар, иначе получите горьковатый вкус. Подойдут подсластители типа стевии, сиропа агавы или топинамбура.
  • Можно использовать мед, но при добавлении в горячий напиток он теряет ценность (остается только вкус).


 

 


ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ.


Ингредиенты:


  • 2 чашки воды;
  • 1 чашка молока (можно больше, если требуется более густой и молочный чай);
  • 4-5 столовые ложки черного чая;
  • сахар по вкусу.



Специи:


  • 2 шт. кардамона;
  • 2 горошинки черного перца;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • 2 целые гвоздики;
  • 1/2 ч ложки семян фенхеля;
  • 1 ч л тертого имбиря;
  • 1/2 палочки гвоздики;
  • щепотка тертого мускатного ореха;
  • немного лепестков сухой розы.


 

Способ приготовления:
Специи, размолоть и смешать. Довести до кипения в одной емкости чай, воду и молоко. Выключить огонь и добавить смесь специй. Оставить настаиваться 10-15 минут. Процедить. Напиток готов.



ВТОРОЙ РЕЦЕПТ.

При этом способе заварки не молотые специи заваривают в небольшой мешочек из марли или тонкой ткани. Затем эти специи помещают в жидкость на время варки чая и вынимают по окончании.


Специи:


  • 4 небольших палочки корицы;
  • 1 ч ложка семян кардамона;
  • 10 гвоздик;
  • 1 ч ложка порошка ванили.


 

Ингредиенты:


  • 5 чашек воды;
  • 1/4 чашки черного чая;
  • 3 чашки молока;
  • 1/4 чашки меда.


Способ приготовления:


Воду налить в эмалированную кастрюлю, возьмите мешочек со специями и на ниточке опустите его в воду. Закрепите мешочек так, чтобы потом было легко достать. Доведите воду до кипения и убавьте огонь до очень небольшого и так кипятите специи еще около 10 минут. Сильное кипение может вызвать сделать масала чай прогорклым. Выключите огонь и добавьте черный чай. Оставьте настояться еще 2-3 минуты. Затем выньте мешочек со специями. Добавьте молоко, мед, ваниль. Чай готов.



ТРЕТИЙ РЕЦЕПТ.


Возьмите 2 чашки молока и 2 чашки воды. Доведите до кипения. Всыпьте указанные специи, предварительно размолов их:


Специи:


  • 4 гвоздики;
  • зернышки из 2 шт кардамона;
  • 2 горошины черного перца;
  • палочка корицы;
  • кусочек свежего имбиря размером с дольку апельсина (мелко нарубить).


 

Ингредиенты:


  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки черного чая;
  • 2 чашки молока;
  • 2 чашки воды.



Способ приготовления:
Поварив специи 2-3 минуты, выключите огонь. Высыпьте черный чай и дайте настояться еще 3-4 минуты

 


МЯТНЫЙ ВАРИАНТ. ЧЕТВЕРТЫЙ РЕЦЕПТ.


Ингредиенты:


  • ложка чайных листьев.
  • стакан молока;



Специи:


  • 10 г имбиря;
  • несколько бутонов гвоздики;
  • 4-5 г корицы;
  • ½ ложечка ванильного сахара;
  • 4-5 г кардамона;
  • свежие/сушеные мятные листья;
  • ложечка меда;


 

Способ приготовления:

Растолките специи и добавьте их с мятой в подходящую емкость, залейте 200 мл воды и ставьте на огонь. Смесь нужно довести до кипения, добавить чай и молоко. Сделайте медленный огонь и кипятите несколько минут. Добавьте мед и уберите с огня.

 

Вред напитка.

Независимо от рецепта, он не рекомендован диабетикам. Можете попробовать приготовить его с сахарозаменителями, но лучше предварительно уточните это у лечащего врача во избежание неприятных последствий.

Калорийность чая масала зависит от применяемых компонентов и их жирности, но в среднем варьируется в пределах 35-50 ккал на 100 г. Это немного, но напитка можно выпить достаточно много, поэтому людям с избыточным весом нужно быть осторожнее.

По словам педиатров, детям до десяти лет напиток лучше не давать, а людям с непереносимостью лактозы или казеина вместо обычного молока можно использовать миндальное, хотя стоит оно в разы дороже.

Злоупотреблять напитком из Индии не рекомендовано при воспалениях и прочих нарушениях желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря. В некоторых рецептах предполагается использование множества специй, имеющих сильные ароматы. Они способны резко сужать бронхи при астме и даже приводить к приступам удушья.


Остальные статьи о чае можно почитать здесь, здесь и здесь.


Желаю вам оставаться здоровыми, бодрыми и неизменного вам вдохновения!!!


 

 

Нет комментариев

Добавить комментарий
Создать сайт
бесплатно на Nethouse